Desde el año 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declaro el 16 de noviembre como el Dia Nacional de la Gastronomía Mexicana, con la finalidad de reconocer la cocina tradicional, el vínculo con el maíz y la trascendencia mundial que posee.
En este marco, El Ayuntamiento de Huajuapan a través de su Dirección de Desarrollo Económico, realizó en conjunto con cocineras y cocineros tradicionales el primer festival gastronómico denominado “Explosión de sabores de la gastronomía mexicana” que se instaló en el Parque Independencia de esta ciudad.
Mas de 10 cocineras y cocineros tradicionales se dieron cita para ofertar alrededor de 40 platillos, donde destacaron los tradicionales de Huajuapan como el chileajo, los triangulitos de frijol, tacos de barbacoa, pozole mixteco y tamales canarios, además de la comida tradicional oaxaqueña y mexicana, con la venta de tlayudas, cochinita pibil, chilaquiles y enchiladas entre otros.
Otro de los motivos para la realización de este festival, obedece a que a través de estos eventos los comerciantes de este sector tienen un impulso extra en la comercialización de sus productos, como el caso de Marco Estrada del Restaurant La Carreta, que desde hace años ha basado su menú, en los secretos de la cocina tradicional de Huajuapan y que este tipo de eventos ayudar a reafirmar su compromiso con la continuidad de la cultura y tradición.
En ese sentido, Marco Estrada indicó que, de manera personal, su compromiso con la conservación y rescate de la gastronomía regional, inicia desde la adquisición de los insumos necesarios a través de los mercados tradicionales de la ciudad, la preparación de los alimentos con apego respeto a las recetas tradicionales y fomentado en su establecimiento la cultura de la región con la representación de ceremonias tradicionales o bailes folclóricos.
Agregó que al igual que él, muchos de los cocineros y cocineras tradicionales trabajan con gran ahínco para la difusión de su trabajo, por lo que estos festivales gastronómicos como el festival del mole de cadera o el domingo pozolero, ayudan a su promoción y preservación, además de que económicamente apoyan a los ciudadanos al brindar en un solo espacio variedad de alimentos que pueden consumir en el lugar o comprar para llevar.
Finalmente, este festival gastronómico, culminó tras 12 horas de atender a mas de mil comensales que se dieron cita en el Parque Independencia desde las 8 de la mañana hasta las 9 de la noche, quienes además pudieron disfrutar de música y venta de artesanías que se instalaron de manera independiente en esta ciudad.
