Huajuapan de León, Oax. – El gobierno del estado de Oaxaca, organizó este 12 y 13 de marzo, la Expo Acuícola y Pesquera “Cuaresma 2026” en la ciudad capital, con la finalidad de vincular a este sector con las y los consumidores, para fortalecer la comercialización y consumo de productos del mar cien por ciento oaxaqueños.
Además, se buscó integrar a la participación a 40 granjas acuícolas y cooperativas pesqueras, 25 instituciones y empresas, así como 20 emprendimientos, para que los asistentes a este expo, pudiesen adquirir y degustar mariscos y productos frescos, transformados, preparados y complementarios, tradicionales e innovadores de la cocina local y de las diferentes regiones del estado.
En ese sentido, La Carreta Restaurant, representó dignamente a la mixteca a través del chef Marco Estrada, quien llevó a los comensales los platillos tradicionales que se elaboran de estos productos pesqueros y del mar. Aunque en la región no se cuenta con costera para poder adquirir los animales marinos como parte del consumo local, si se tienen platillos elaborados a base de estos, como lo es la tortita de camarón, que fue uno de los platillos representativos del chef Marco Estrada.
Familias de la capital oaxaqueña pudieron degustar y conocer directamente a pescadoras, pescadores y productores acuícolas que ofrecen productos frescos de origen oaxaqueño, además de participar en actividades de exposición, preparación y degustación de alimentos, así como presentaciones artísticas y culturales propias de la temporada de Cuaresma.
En Huajuapan es tradicional que se prepare la torta de camarón principalmente los días viernes, donde se puede encontrar con las cocineras y cocineros tradicionales en los mercados públicos, comedores e incluso hay cocineras que solo se dedican a preparar este platillo en esta temporada.
En ese sentido, Marco Estrada se mostró orgulloso de representar a la cocina tradicional huajuapeña a través de su participación con La Carreta Restaurant, y poder trabajar a la par con cocineras y cocinaros tradicionales que asistieron de las 8 regiones para demostrar los diferentes platillos que elaboran a base de los productos del mar.
Finalmente precisó, que incluir nuevos elementos a los platillos tradicionales no es malo, ya que los gustos de los comensales van cambiando de generación en generación y se debe adaptar la cocina para poder darles la posibilidad de probar los platillos y que sean de su agrado.
