Ante la cercanía de la celebración de la candelaria, donde tradicionalmente se consumen tamales para conmemora la presentación de Jesús en el templo, la purificación de la Virgen María y la bendición de las velas (candelas), surge la dicotomía gastronómica sobre la producción de tamales gourmet, los cuales se elaboran bajo la creatividad de las y los cocineros que combinan productos nuevos en este platillo tradicional.
En ese sentido, Marco Estrada Ramírez destacado cocinero tradicional de Huajuapan de León, quien ha sido reconocido por promover y preservar la gastronomía mixteca, indicó que esta festividad marca el cierre del ciclo navideño 40 días después del nacimiento de Jesús, y es un evento que reúne a las familias, amigos y compañeros para convivir, por lo que es prudente contar con una variedad de tamales que se adecuen al gusto de cada integrante.
En ese sentido expresó “A nivel gastronómico es muy importante por los tamales en esta fecha, pero sobre todo considero que se debe adaptar la cocina tradicional a los nuevos paladares gastronómicos, por lo que la creación de los tamales gourmet nos permite compartir esta tradición con más personas”.
Añadió que, como cocinero tradicional, siempre se debe respetar la receta tradicional de la masa de los tamales, sin embargo la variedad con la que se hace el relleno también depende de la variedad gastronómica de la región, en este caso, en Huajuapan se hacen con el tradicional chileajo o mole amarillo, pero de otras zonas del país se tiene el de cochinita pibil o el de iguana.
En el caso de los tamales gourmet de sabores dulces, se han implementado productos o sabores de elementos comerciales, como la nutela, el gansito e incluso el choco roll, sin dejar las combinaciones clásicas de zarzamora con queso crema o los tradicionales canarios, que son elaborados con harina de arroz, los cuales son ideales para que los niños compartan esta tradición.
“A un niño no le va a agradar mucho un tamal de hoja de plátano de mole negro, sin embargo cuando le ofreces uno de nutela, zarzamora o gansito es más probable que lo acepte, y de esa manera todos pueden compartir la tradición en la mismas mesa” indico Marco Estrada.
Finalmente, realizó la invitación a todos de degustar de este tradicional día de la candelaria el dia domingo primero de febrero en el restaurant La Carreta del cual es el chef principal, donde podrán disfrutar de otros platillos tradicionales de la mixteca y próximamente se tendrán una variedad de platillos para la época de cuaresma, la cual inicia en México este 18 de febrero, donde el marisco es el principal actor gastronómico.
