Huajuapan de León, Oax.- Ante el inicio de la Expo Feria Huajuapan de León 2026, donde se proyecta la cultura de la región Mixteca a través de la música, la danza y el folclore, la gastronomía no podía quedar fuera de este evento de gran magnitud. Por ello, la presentación de un compendio de recetas de esta cocina tradicional será uno de los eventos más significativos para los visitantes durante estas fiestas.
En ese sentido, la maestra Minerva Oralia Méndez ha rescatado cientos de recetas de la cocina tradicional de la Mixteca, principalmente de la ciudad de Huajuapan, donde, a través de la herencia familiar, se convirtió en una cocinera tradicional sin buscar ese título, pero demostrando su talento en la sazón de la región.
Mencionó que, en las reuniones familiares, su cariño y calidez se reflejaban en cada uno de los platillos que preparaba. Además, siempre procuraba utilizar los ingredientes originales, lo que despertó en sus familiares la inquietud de que este conocimiento trascendiera a través de un libro, el cual logró realizar con el apoyo de su familia.
«Cocina Tradicional Mixteca» es un compendio de platillos como chileajo amarillo, huachimole de puerco, tortitas de camarón y huachimole de chivo, en el que Minerva Oralia plasma la manera en que le enseñaron a preparar estos alimentos. Asimismo, busca que quienes tengan acceso a este libro conozcan cómo se cocinaba tradicionalmente en las cocinas de leña y barro de la Mixteca.
Precisó que, dentro de los platillos incluidos en el libro, el que más representa su tradición familiar es uno denominado «Chisme», elaborado con carne de puerco, chile jalapeño y especias de la región. Considera que este platillo está presente en muchas cocinas de la región, aunque bajo otros nombres o con algunas variaciones en su preparación, pero conservando una base ancestral que ella busca preservar.
Agregó que este libro ya había sido presentado anteriormente; sin embargo, como parte de los eventos culturales que se desarrollan en la ciudad durante la Expo Feria Huajuapan 2026 «La Unión… Hace la Fiesta», participará en una Degustación de Cocina Tradicional Mixteca, donde, además de presentar su libro, tendrá la oportunidad de compartir con los asistentes algunos de los platillos elaborados por ella misma que aparecen en esta obra.
Finalmente, precisó que no se considera una cocinera tradicional como tal, sino una mujer con profundos valores familiares que buscó la manera de conservar las tradiciones de la Mixteca. Por ello, invitó a otras mujeres que disfrutan de la cocina a preservar sus recetas y a confiar en que también pueden realizar proyectos similares al suyo, pues este libro no es solamente un recetario, sino un testimonio de la trascendencia de una cultura milenaria a través de su gastronomía.
