Proyectan Ruta Gastronómica en la Mixteca

A.BARRAGAN
*A la ciudadanía en general se le exhorta a probar y consumir los platillos que son elaborados en comunidades de la región

Huajuapan de León, Oax.-Itzel Tonancy Díaz Hernández, estudiante de Gastronomía del Instituto Tecnológico Superior de Teposcolula (ITSTE), dijo que a través de su residencia educativa se está proyectando en coordinación con, Anastasio Villarreal Díaz, director del Centro Coordinador para el Desarrollo Indígena (CDI) con sede en Silacayoápam, “La Ruta Gastronómica del Corredor Ecoturístico Cacaloxtepec-Tepejillo”.
Por medio de talleres se convocó a las cocineras locales para conocer la forma de elaboración de platillo tradicionales que posteriormente serian presentados como fue en el caso del “Trail Tepejillo” evento que se nutrió con la degustación y muestra de platillos autóctonos de Santos Reyes Tepejillo.
Explicó que los guisos que se presentaron en Tepejillo fueron seleccionados de acuerdo a lo que se consume en fiestas o de manera tradicional. Entre los platillos que comúnmente son preparados para celebraciones o para consumo habitual están: el mole de guajolote, la carne asada, los huevos al comal, y los tamales.
Para las celebraciones patronales, bodas o eventos sociales destacan los moles de: guajolote, gallina criolla, así mismo destaca como platillo tradicional el atole de guajolote.
“Para la presentación de los platillos en la comunidad de Tepejillo se optó por incorporar elementos como el barro, la cucharilla, la palma, el petate, que dieron un aspecto visual acorde a la tradición cultural de esta comunidad, y a pesar de la sencillez de los materiales; el realce gastronómico causo impacto entre los visitantes y lugareño”, refirió, Díaz Hernández
Mencionó, que uno de los objetivos es que los visitantes conozcan la gastronomía del Corredor Ecoturístico Cacaloxtepec-Tepejillo; en el caso del mole cada comunidad lo prepara de manera tradicional poniéndole ingredientes distintos o elaborándolo de forma diversa lo que amplía la diversidad gastronómica de la región.
Señaló que los trabajos de la ruta gastronómica se integraran en un recetario donde se integrarán platillos de tres comunidades: Santiago Cacaloxtepec, Tezoatlán de Segura y Luna y Santos Reyes Tepejillo.
“A la ciudadanía en general se les exhorta a probar y consumir los platillos que son elaborados en comunidades de la región, porque estamos acostumbrados a comer platillos comunes, instantáneos o lo de siempre; la gastronomía local es rica en sabor y tradición”, indicó.
Itzel Tonancy, agradeció el apoyo de las autoridades, de sus compañeros; Daniel López López, Didier Martínez Hernández y del Director de la CDI en Silacayoápam, Anastasio Villarreal Díaz por coadyuvar con el realce de la gastronomía y cultura del Corredor Ecoturístico Cacaloxtepec-Tepejillo.
Cabe mencionar que para el desarrollo de estos trabajos se estableció acuerdo de colaboración entre la CDI-ITSTE, y estudiantes de gastronomía, por ello a la fecha han participado en la presentación de sus proyectos «Recetario para la preparación de cabrito» y «ruta gastronómica del corredor ecoturístico Cacaloxtepec-Tepejiilo» en la Expo Agropecuaria y Biocultural realizada en Tezoatlán de Segura y Luna y en el Trail Tepejillo 2016 realizado en Santos Reyes Tepejillo.