Alistan primer concurso del chocolate artesanal

D.ESTRADA
*Mantienen vivas las tradiciones con la bebida de los dioses

Huajuapan de León, Oax. – Con el fin de reivindicar las tradiciones ancestrales mesoamericanas y mantener viva la costumbre de la elaboración de “xocolatl” bebida de los dioses, se llevará a cabo el primer concurso del chocolate artesanal en el marco de la Segunda Feria del Chocolate, en esta ciudad.
El chef y organizador Rafael Castillo Palma, informó que durante la festividad que se desarrollará del 2 al 4 de diciembre en la Explanada de la Libertad de Expresión, participan productores provenientes de diferentes comunidades rurales e indígenas de la región Mixteca que continúan con la tradición familiar del chocolate artesanal y orgánico.
Detalló que entre las localidades que destacan por su producción y calidad en la elaboración de esta riqueza culinaria se encuentran Tamazulapam del Progreso, San Pedro Silacayoapam, Santa María Asunción Tlaxiaco, Asunción Nochixtlán, Putla Villa de Guerrero, Santiago Juxtlahuaca y la Mixteca Poblana.
Enfatizó que este año es la segunda feria que se lleva a cabo por iniciativa de los mismos productores, quienes buscan fortalecer la producción y exportación del chocolate oaxaqueño en todo el país y a nivel internacional.
Subrayó que el secreto en la calidad del chocolate mixteco se encuentra desde el cultivo, recolección y horneado del cacao, proceso que los habitantes realizan acorde a sus costumbres en la cocina con instrumentos ancestrales que siguen utilizando, como el comal de barro y el horno de cantera.
Castillo Palma, anunció que el concurso del chocolate artesanal será a las 17:00 horas; enseguida habrá una serie de conferencias y a las 21:30 horas una cena maridaje en el restaurante La Carretera.
El domingo a las 17:00 horas se presentará el coro de Santiago Huajolotitlán, después un ciclo de conferencias. A las 19:30 horas la segunda cata de chocolate artesanal y a las 20:30 de la noche el acto de clausura.
El “xocolatl es una bebida que era consumida comúnmente por las antiguas civilizaciones mesoamericanas que habitaban en zonas templadas y se popularizó a principios del siglo XVI, en el marco de la Invasión de América, cuando Cristóbal Colón recibió como presente pequeñas nueces color marrón por indígenas de la Isla Guanja, frente a las hoy costas de Honduras.
“Cacau” era la palabra que los mayas le dieron al grano del cacao que deriva de la voz antigua “chacahua” y que hoy sus nietos siguen utilizando como “chucua”. Las antiguas civilizaciones también cultivaban otros tipos de cacao como el Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl.
De acuerdo a la organización Cacao México, el cacao es producido principalmente por el estado de Tabasco, quien produce el 66% de la producción nacional, seguido por Chiapas que produce el 33% y que aportan el 99% de la producción total, el resto se produce entre Oaxaca, Guerrero y Veracruz.
México ocupa el onceavo lugar en producción a nivel mundial, participando con menos del 2% de la producción mundial. Datos preliminares estiman la producción es de aproximadamente 22 mil toneladas (ciclo 2011-2012).