Reconocen sazón de cocineras pioneras del mercado Porfirio Díaz

Impulsan economía de las familias trabajadoras en el área de cocinas
IGAVEC

Huajuapan de León, Oax.- Con el fin de impulsar la cocina tradicional de esta ciudad e impulsar la economía de las familias, la unión de expendedores del mercado Porfirio Díaz, en coordinación con la autoridad municipal y la Jurisdicción Sanitaria reconocieron la sazón de las cocineras pioneras de ese mercado.

Reyna Luján Suarez, secretaria general de la unión de expendedores del mercado Porfirio Díaz, destacó el trabajo de quienes se han dedicado a expender la gastronomía de Huajapan, la cual se ha venido transmitiendo de una generación a otra y que las cocineras pioneras, iniciaron desde la década de los años 20’s.

Reconoció el arte culinario de quienes tienen el talento de cautivar al comensal con sus sabores y ese mismo, ha sido transmitido a sus descendientes, porque dijo que “el sazón no se hurta, se hereda”, al referirse a las mujeres pioneras en el Porfirio Díaz, con la elaboración de uno de los platillos tradicionales de Huajuapan, el pozole.

Luján Suarez refirió que el espacio donde se vendía este platillo mexicano con su sazón mixteco, era conocido como la galerera del pozole y a que en el correr del tiempo el área de concinas ha ido evolucionando hasta quedar como a la fecha se observa.

Lo anterior en el marco de la reinauguración de esa área, la cual se mantiene en las mejores condiciones de higiene y que para ello es certificada por la Jurisdicción Sanitaria No. 5, es por eso la presencia de su titular José Manuel Murcía, señaló la líder de los locatarios.

Resaltó la unidad y cooperación de los diferentes comités del mercado Porfirio Díaz, para llevar a cabo la remodelación del área, techado y de los locales para tener un mercado de primer nivel.

El presidente municipal Manuel Martín Aguirre Ramírez, quien junto con el titular de la jurisdicción sanitaria fueron los invitados especiales, también destacó el progreso del área de cocinas del primer mercado de la ciudad, la organización de las cocineras, el trabajo en equipo y la unidad de las mismas.

Destacó el trabajo de muchos de los locatarios para seguir manteniendo vivo, no solo el área de las cocinas, sino de todo el mercado, porque guarda la historia, tradición y cultura.

El mercado Porfirio Díaz, de acuerdo al testimonio fotográfico, tiene sus orígenes cuando los primeros locatarios se colocaban alrededor de la antigua fuente, y según el documento de concesión del señor Guadalupe Luján Guzmán, padre de la señora Reyna Luján Suarez, él fue el organizador de la primera organización de agremiados en 1922.