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R. Ramírez/IGAVEC
Huajuapan de León, Oax.- Restauranteros adheridos a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos condimentados (Canirac), delegación Huajuapan, realizó el segundo festival del chileajo Mixteco, una tradición gastronómica que buscan preservar en esta ciudad además de fomentar el turismo en la región.
El Chileajo es un platillo elaborado con carne de puerco, sazonada con ajo, chile costeño amarillo o rojo, tomate, jitomate, verdolagas y papas, y otros condimentos como comino y orégano, cocido en cazuelas de barro, que acompañado de las tortillas recién salidas del comal, resulta ser exquisito al paladar de los comensales.
Rita Ramírez Martínez, integrante de la Canirac, dice que el platillo es tan típico que todos los días alguna familia come chileajo en Huajuapan, y resalta la importancia de que los restauranteros prioricen las tradiciones gastronómicas de la región, porque el platillo abre puertas y hasta evoca sentimientos.
Además de impulsar las tradiciones gastronómicas de la mixteca, buscan la reactivación de la economía y el turismo, es por eso que en coordinación con la regiduría de desarrollo económico y Turismo, realizan el segundo festival del Chileajo, sin embargo Ramírez Martínez, consideró que las autoridades deben dar mayor impulso a los festivales.
“Que tengan más apertura con la Cámara, que sea más el impulso en los festivales, así como hay la apertura para permisos, deberían manejar cierto presupuesto para impulsar los festivales porque esto le ha constado a la cámara y los resultados después de 10 años de hacer los festivales, apenas empezamos a ver un poquito”, resaltó.
Oscar Alfonso Pérez García presidente de la Canirac delegación Huajuapan, informó que en el segundo festival participaron 12 restauranteros quienes expusieron el chileajo en diferentes presentaciones, verde, amarillo y rojo, acompañado de expendedores de mezcal, dulces típicos y artesanías para darle mayor realce al festival que por segundo año consecutivo llevan a cabo.
Estimó que el platillo atrajo al menos a unas 400 personas durante la exposición, y esperan que durante el periodo vacacional de semana santa, los turistas puedan llegar a Huajuapan y degustar el rico platillo, además de que podrán visitar los sitios arqueológicos de la ciudad y otros atractivos naturales que existen en la región.
“En conjunción con la regiduría de desarrollo económico y Turismo, tratamos de incentivar a que los fines de semana venga el turismo a Huajuapan y se maraville de la ciudad que podemos presumir como una de las ciudades más limpias y segura y que vengan a degustar este rico platillo mixteco”.
El presidente de la Canirac, dijo que con la visita de las familias a Huajuapan durante el periodo vacacional, espera que las ventas en los restaurantes tengan un repunte entre un 30 y 35 por ciento.
