A.BARRAGAN
Huajuapan de León, Oax.-Lourdes Carmina Ricardi de la Cruz, integrante del Sistema Producto Caprino, presentó la conferencia magistral “Valor Agregado en los Productos Caprinos” en la que mencionó que a pesar de que Oaxaca ocupa el primer lugar a nivel nacional en producción de cabras, no se ha sabido aprovechar todos los productos que se obtienen de este ganado caprino.
“No hay una clasificación de canal, las cabras se siguen vendiendo en bulto; esta práctica le resta valor agregado, lo que se pretende es que los productores organizados a través de una sala de matanza puedan preparar el ganado para comercializarlo al vacío”, indicó.
La carne se puede empacar para congelarse, o se puede cocinar y sellar al vacío para venderse. Además se podría organizar a los productores para elaborar: artesanías, abono, y otros productos porque actualmente solo se consume como; barbacoa, mencionó.
Señaló, no es posible que los productores padezcan hambre y exista la desnutrición cuando se produce una carne de buena calidad. A nivel mundial más del cincuenta por ciento de la población consume leche de cabra principalmente en Asia e India.
En México que leche caprina tiene muchos beneficios en comparación con la leche de vaca, debido a que la grasa viene homogeneizada de forma natural se digiere mejor, al tomarla se absorbe mejor el calcio o el fosforo por lo que se recomienda para personas mayores con problemas de osteoporosis o para niños que presentan raquitismo, también ayuda a pacientes con padecimientos de alergias.
Los últimos estudios indican que la leche de cabra previene el cáncer de colon, de mama y próstata, refirió.
En la Mixteca solamente ordeñan y hacen queso en la época de lluvia después de que venden a los cabritos. El proyecto con la cabra pastoreña que de acuerdo a estudios es una raza especial, se tiene que obtener una línea cárnica y otra para producción de leche, indicó.
Los productores deben aprender a procesar la leche para obtener: yogur, quesos de pasta láctica, quesos prensados, también se pueden hacer dulces, cajeta, cremas, cosméticos, jabones y con la piel se pueden elaborar zapatos, así como prendas de fina calidad.
Anteriormente existían diversas escuelas agropecuarias a nivel básico y de bachillerato, ahora se tienen que retomar conocimientos técnicos para que se aprenda a elaborar a partir de la cabra: chorizo, cecina, chito y otros productos que se pueden comercializar.
“Hay que saber utilizar a la cabra sobre todo en los subproductos que se pueden obtener de ella, lo más importante las cabras deben desarrollarse en sistemas sustentables de producción, se tiene que controlar el pastoreo porque no se puede decir que las cabras están acabando con el ecosistema cuando es cuestión de educación de los pastores que llevan al ganado al mismo sitio a pastar”, expresó.
El ganado caprino es un animal excelente muy adaptable; La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, mundialmente conocida como FAO ha declarado a los pequeños rumiantes a los cerdos como los animales que ayudaran en la alimentación en ambientes como la Mixteca, finalizó.
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