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**Realizan una cata del elixir de los Dioses
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Huajuapan de León, Oax.- Debido a que en muchas ocasiones las personas no le dan el valor suficiente a los productos elaborados en la región Mixteca, prefiriendo consumir marcas extranjeras o de otros estados del país, se llevó a cabo una cata de mezcal artesanal en la ciudad de Huajuapan ya que esta, es una de las bebidas más subestimadas por los propios locales.
La empresaria local, Rita Lorena Ramírez Martínez puntualizó que preocupados por el impulso, difusión y preservación de productos que integran la cultura mixteca, se llevó a cabo una cata de mezcal en la ciudad de Huajuapan con el objetivo de apoyar tanto a los productores de la bebida alcohólica como a la propia región en el marco del Festival del Mole de Caderas.
Señaló que dentro de las marcas participantes estuvieron presentes productores de empresas tales como Dos Coyotes, Ñuu Savi, La Fiesta, Oaxaca Mezcal, Gracias a Dios, El Viejo Manuelón y El Mixtico, quienes son originarios de la región Mixteca y de otras regiones del estado de Oaxaca.
“El propósito de este evento es para impulsar las marcas Mixtecas pero también para hacer una cultura propia del mezcal ya que hoy en día, tenemos que aprender a consumir el mezcal a saber sobre sus propiedades ya que exactamente la cata es para saber todo aquello sobre las notas del mezcal “, apuntó.
Ramírez Martínez detalló que quien estuvo a cargo de la cata del mezcal fue el master mezcalier por la Asociación Pro Cultura de Mezcal, Víctor Hugo Viazcán Vera, quien durante el evento, expresó que a comparación de otras regiones, el mezcal de la mixteca es característico por tener un aroma muy intenso, debido a que los agaves crecen en lugares áridos o en la selva baja, lo cual hace que los magueyes al momento de ahumarlos adquieran ese tipo de olor tan fuerte.
Abundó que el proceso de producción del mezcal inicia con la plantación y maduración del agave el cual tarda entre 8 y 10 años, posteriormente pasa por una cocción normalmente en horno cónico de piedra de dos a cuatro días dependiendo las condiciones del clima.
Asimismo, Viazcán Vera indicó que después de lo anterior, pasa a un proceso de molienda que puede ser a mano, con un mazo, desgarradora, o una piedra jalada por una mula y cuando se obtienen las fibras pasa por un proceso de fermentación donde se le añade agua, se deja en fermentación de 3 hasta 10 días dependiendo el tipo de agave y el clima, y por ultimo pasa al destilado.
