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Huajuapan de León, Oax.- Debido a que el curado de mezcal tiene una duración limitada para su consumo, aunado a que no utiliza un conservador químico para extender su tiempo de vida, productores mixtecos fabricantes de este tipo de bebidas, dieron a conocer que a causa de estos dos factores, en muchas ocasiones pierden sus ganancias lo cual a su vez afecta para que puedan distribuir el licor a otras partes del país o el estado.
Miguel Pérez Valdés, productor de curado de mezcal artesanal informó que aproximadamente, en un clima templado y en refrigeración, el licor puede durar únicamente hasta 6 meses, lo cual es un periodo de vida muy corto para su distribución y venta por lo que hasta la fecha continúan buscando la fabricación de un conservador natural para extender su tiempo de caducidad.
“Con la fabricación del conservador natural nuestra idea es extender su tiempo de vida hasta un año y con esto, poderlo distribuir con toda confianza y no se eche a perder durante el trayecto a otras regiones del estado u otras entidades del país”, apuntó.
Detalló que los licores pueden ser elaborados con las frutas que ofrece la región como por ejemplo el tamarindo, la pitaya, el arándano, la maracuyá, la piña y el coco, el nanche, la Jamaica y la guayaba, entre otros frutos los cuales combinados con el licor proveniente del agave dan una sensación única para el paladar.
“Nosotros tenemos un comienzo apenas de aproximadamente tres meses, en el mes de febrero empezamos nosotros a producir el curado; la experiencia ya la teníamos desde hace años pero por falta de recursos económicos y la poca motivación por parte del gobierno, no habíamos manejado el producto hasta apenas hace algún tiempo no muy largo”, señaló el productor.
Asimismo, dijo que el producto que ellos venden ya se encuentra en proceso de registro ante el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI) en donde realizaron su pago correspondiente y próximamente, buscarán la acreditación de la marca ante las instancias encargadas de este tema.
“Los invitamos a todos a probar nuestro curado de mezcal el cual está hecho de manera artesanal por productores mixtecos y con esto, ayudar a que el capital económico se quede en la región y no se vaya al extranjero al comprar productos que no son originarios del país”, finalizó Pérez Valdés.
