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*Señalan que la tradición podría desaparecer en poco tiempo
D. ESTRADA
Huajuapan de León, Oax. – Este año la hacienda El Rosario, situada en la agencia Santa María Xochixtlapilco, luce vacía y cada vez son menos las cabezas de ganado que son adquiridas debido a la crisis económica y social.
“Lamentamos que las autoridades cada vez les importe menos el preservar y difundir la cultura. Ahora la tradición sale de Huajuapan para ser impulsada en Tehuacán, Puebla, a donde acuden las cocineras y matanceros de la Mixteca para seguir manteniendo la actividad, pero en otras tierras”, comentó Fernando Antonio Maza Santibáñez, uno de los encargados de la hacienda, en el marco del inicio del Décimo Festival del Mole de Caderas.
Reprobó que el Gobierno Estatal este año halla decidió no apoyar para fortalecer la tradición, mientras que la autoridad de Puebla aportó dos millones y medio de pesos para la realización de su festival, siendo este nativo de la Mixteca Baja.
Este año, indicó que solo serán sacrificadas alrededor de cuatro mil cabezas de ganado caprino, a comparación de las ocho mil de años anteriores. Sin embargo, dijo que durante los 20 días de la temporada serán empleadas cerca de 300 personas, entre pastores, cuchilleros, chiteros y los que están en las calderas.
“El festival en Tehuacán se lleva a cabo en hacienda de mi tía Doña Carlota, la cual lleva su nombre. Hasta allá llega gente de la Mixteca a trabajar, principalmente de Corral de Piedra, El Molino, La Estancia y Santiago Cacaloxtepec; además del ganado, el cual adquieren con los mismos productores de esta zona” mencionó.
Señaló que los altos índices me migración ocasionan que los pastores estén desapareciendo o busquen otras actividades para obtener el sustento diario, factor que incrementa el riesgo de que la tradición desaparezca en poco tiempo.
Maza Santibáñez, aseguró que el mole de caderas ya no es un platillo para los pobres, pues durante la actual temporada se venderá entre los 300 y 400 pesos, lo cual coloca a esta comida como lujo para quienes pueden pagarlo.
Dijo que actualmente un juego de caderas para la elaboración del mole oscila entre los mil pesos y una cabra entera hasta en los dos mil. Agregó que dichos gastos se suman las rentas de terreros que se encuentran bajo el régimen comunal, en donde los pastores desde el mes de mayo empiezan a cuidar los rebaños, mismos que ganan 40 maquilas de maíz.
Oscar Alfonso Pérez García, presiente de la Cámara Nacional de la Industria y Alimentos Condimentados (Canirac) en Huajuapan, hizo oficial que este año la Secretaría de Desarrollo Económico y Turismo (STyDE) no realizará ninguna aportación para el festival.
Apuntó que tampoco en 2015 recibieron los 160 mil pesos que son destinados para la festividad, por lo que a la fecha y en pleno festival, solo han reunido 30 mil pesos en total por aportaciones de legisladoras de y autoridades electas.
