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Los elaboran a base de frutos y especies de la mixteca
Francisco Guevara/IGAVEC
Huajuapan de León, Oax. Jóvenes egresados de la primera Generación de la Ingeniería en Alimentos de la Universidad Tecnológica de la Mixteca (UTM), desarrollan un proyecto de productos envasados, principalmente de salsas y mermeladas, informó Irma González Cruz, profesional en alimentos egresada de dicha primera generación.
Refirió que incluso su tesis la desarrolló con el tema de conservas a base de pitaya, “y me interesó mucho y ahorita empecé con la elaboración de salsas, y surge precisamente de ese sueño que tiene uno cuando egresa, a qué se va dedicar y uno de los campos que nosotros tenemos como ingeniero en alimentos es precisamente la capacidad de desarrollar nuestros propios productos”.
Abundó que asimismo comercializarlos, por lo que de ahí surgió la idea, “yo ya egresé hace algunos años, y no tiene mucho que empecé a elaborar las salsas y pienso que en un futuro empezaré a elaborar mermeladas”, dijo.
“Quise hacer unas salsas no muy comunes que no las puedas encontrar tan fácilmente en el mercado, y también trabajando con materia prima que se da precisamente en la región mixteca, entonces ahorita tengo salsas de frutos que se dan aquí”.
“De arándanos, de cactáceas que son tres: jiotilla, Xoconoxtle y pitajaya, tengo otra salsa que es mango con chipotle, cacahuate, jamaica, una salsa que hice con chile habanero pero tiene piña y guayaba, tengo de tuna que es de la verde, son esas las que desarrollé y va caminando el proyecto”.
Dijo que su marca es Yaha, significa chile en mixteco, es un nombre corto que la gente puede identificar y es en mixteco lo que se habla en la región.
Explicó que pensó en salsas porque en la mesa del mexicano nunca falta el producto picante y en este caso la salsa es dulce y picante, dijo que primero una gama de salsas y después la mermelada que es otra conserva y es un producto regional que se está dando a conocer.
Finalmente dijo que su aspiración es importarlo a otros países, mientras ir viendo qué sabores prefiere la gente para abocarse en ellos, y recordó que desde sexto semestre de la carrera tuvo la idea de este proyecto, y que lo más difícil para ella no fue la elaboración del producto en sí, sino atreverse a hacerlo.
