En Oaxaca hay más de 500 moles, ninguno de igual sabor: cocinera tradicional

• “Los moles de cofradía de nuestra mixteca oaxaqueña son únicos por el tipo de preparación o sazón”

IGAVEC

Huajuapan de León, Oax.-Derivado de su participación en la primera edición del Festival de los Moles, efectuado en el Centro Cultural y Convenciones de Oaxaca, la cocinera tradicional mixteca, Mayra Isabel Guzmán Urbano, destacó que ahora este evento cultural ya no se englobe en siete moles, ya que se puede considerar que en la entidad existe un mole por cada municipio y de este platillo no puede haber dos iguales, por la riqueza gastronómica presente en cada una de las regiones del estado.
Citó que en la región mixteca con su vastedad de municipios no todos tienen las mismas costumbres para guisar sus platillos, “cada municipio y cada comunidad tiene un toque característico al momento de preparar su gastronomía”.

En este contexto, indicó que en Oaxaca existen más de 500 variedades de moles, “y para este festival se contó una representación de 20 a 25 moles, yo fui invitada a colaborar con “Humito” restaurante de señora Lila Downs, en donde presenté un mole de ciruela que se acostumbra comer en la comunidad de Carrizal, en la región triqui”.

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Guzmán Urbano, refirió que la gastronomía no debería tener fronteras ni “dueños”, “las cocineras tradicionales somos exponentes de una cultura gastronómica y nuestra misión es difundir la cocina oaxaqueña, así como de la Mixteca para darle el realce que merece como cocina ancestral”.

Expuso que no es bueno cerrarse para no aprender nuevas recetas tradicionales de otras comunidades, independientemente de la región de origen.

“Debemos hacer sinergia y una hermandad para difundir nuestro patrimonio gastronómico, porque me atrevo a decir que no hay dos moles iguales, porque pueden llevar los mismos ingredientes, sin embargo, pueden saber diferente, una característica de la Mixteca es que se utiliza la sal blanca, no hay otra región donde se utilice en la gastronomía como en esta región”, dijo.

Finalmente dijo que un mole que se prepare en Huajuapan a un Mole que se hace en Tlaxiaco no tendrá el mismo sabor, “por ello, yo digo que los moles de cofradía de nuestra mixteca oaxaqueña son únicos por el tipo de preparación o sazón que los hace muy ricos, como el mole bueno, mole de chivo o de clavo, el mole de res, entre otros”.