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R.Ramírez/IGAVEC
Huajuapan de león, Oax.- Con el fin de rescatar y difundir la gastronomía Mexicana, entre ellas rescatar las recetas de las abuelitas que forman parte de la cocina popular o tradicional de la casa, se inició el festival cultural gastronómico Con Sabor a México, mostrando los diferentes platillos de la región Mixteca, mediante conferencias, degustaciones de platillos y bebidas, exposición fotográfica y recetarios.
Laura Rosas Rodríguez, representante de la asociación civil Ciudadanos Trabajando Unidos (CITRA), informó que con apoyo de la Secretaría de Cultura, se inició el primer festival cultural de la entidad Oaxaqueña, debido a la gran diversidad de su gastronomía, el cual inició en Huajuapan para resaltar su abundante muestra de platillos populares.
Mencionó que en Huajuapan se han realizado otros festivales como el mole de caderas, el chileajo el pozole, pero ahora se pretende rescatar la cocina popular con las memelas o triangulitos de frijol y las picaditas, a fin de rescatar esta cultura culinaria para que se conozcan sus sabores y formas de preparación, y conocer la gastronomía de otros estados, en este caso la Yucateca con la muestra de los panuchos.
Luis Arturo Sánchez Domínguez, fue uno de los ponentes en el Festival quien manifestó la importancia de difundir la información histórica y cultural en torno a los procesos de elaboración de algunos platillos, mostrados mediante las maquetas que realizó el artista plástico Álvaro Medina, los elementos principales y la composición de las mesas.
Resaltó que la gastronomía tradicional se ha convertido en un arte que la distingue entra la comida popular y la comida de restaurant, dentro de esto, la imagen de cómo se compone una mesa, los colores y las formas.
Agregó que la cocina mexicana es heredera de las tradiciones culturales, la prehispánica y la colonial española, las que han conformado la gastronomía del país, con diferentes proporciones y sazones, por ello, subrayó que “si las artes ofrecen emociones y sentimientos, y el arte culinario llega al los sentidos mediante el sabor.”
La galería del sabor fue clasificada en diferentes áreas, una de ellas dedicada a los platillos de Huajuapan de León, presentando el mole de caderas, mole de res, las memelas de frijol y las picadita; otra a la entidad oaxaqueña con la muestra del mole negro, las tlayudas, el pozole mixteco, y los molotes.
Así también se presentó una muestra de la gastronomía Yucateca con los panuchos que identifican a ese estado, así también le dieron realce a las bebidas con la muestra de cerveza artesanal y mezcal oaxaqueño y de la de la región, para conservar la tradición de acompañarla con la comida.
Se invitó a las personas a que compartieran sus conocimientos y donaran sus recetas y recomendaciones, las cuales serán difundidas mediante redes sociales con el reconocimiento a quienes las compartieron.
También formó parte de esta festival, una composición de 30 fotografías representativas de la riqueza culinaria de México, elaborada por Rafael Luna y la presencia de la música regional y la danza con la participación del ballet folklórico infantil de la casa de la cultura, como elementos complementario de la identidad cultural.
