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**El “Mole de Caderas” es parte de la cultura ancestral, una tradición que data desde mediados del siglo XVII.
IGAVEC
Huajuapan de León, Oax.- Por iniciativa de Leticia Collado Soto, diputada por Huajuapan, se presentó ante el congreso de Oaxaca, para declarar al Mole de Caderas, así como al Festival del mismo, como patrimonio cultural y gastronómico, como una forma de preservar, así como proteger el patrimonio gastronómico de la mixteca oaxaqueña.
En este contexto, Collado Soto, señaló pese a los esfuerzos para lograr la protección y denominación de origen del mole de caderas, a la fecha dicha denominación de origen se encuentra en disputa con la ciudad de Tehuacán, Puebla, entidad que en fechas recientes ha iniciado con los trabajos para lograr el reconocimiento y declaratoria del mole de caderas a nivel estatal y posteriormente obtener la denominación de origen de este platillo.
Compartió que en la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, el “Mole de Caderas” es parte de la cultura ancestral, una tradición que data desde mediados del siglo XVII.
El Mole de Caderas, es un rico guisado elaborado a base condimentos originarios como chile guajillo, serrano y costeño, vegetales, tomate, jitomate, hoja de aguacate, cilantro y huaje, todo esto acompañado con el ingrediente estelar que es la carne de chivo, específicamente los huesos de la cadera y el espinazo, de ahí el nombre de mole de caderas, pues justamente se trata del ingrediente principal.
Sin embargo, este platillo tradicional se estaba perdiendo, ya que sólo se preparaba en las cocinas de las familias nativas para su consumo y uno o dos restaurantes lo ofrecían al público, dijo
Por esta razón, el museo regional de Huajuapan organizó el primer “Festival del Mole de Caderas”, en 2007, con el fin de alcanzar los siguientes objetivos: rescatar el platillo; para ser reconocido como patrimonio cultural intangible de esta ciudad y de la mixteca, promoviendo así el desarrollo turístico local.
Abundó que la cocina tradicional mexicana es considerada un modelo cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas, rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales, que forman parte del patrimonio cultural de las comunidades.
Finalmente comentó que con la iniciativa presentada y que es apoyada por los diputados locales Pablo Díaz Jiménez, Nicolás Feria Romero, se pretende reformar el decreto 1077, emitido por la Sexagésima Primera Legislatura Constitucional del Estado Libre y Soberano de Oaxaca, para que se declare al Mole de Caderas, así como al Festival del Mole de Caderas, de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, como patrimonio cultural y gastronómico del estado de Oaxaca.
