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Comunicado
**Entre sus proyectos está la presentación de un libro autobiográfico y el impulso de la gastronomía mixteca a nivel internacional
Heroica Ciudad Huajuapan de León, Oax. 3 de enero de 2020. Autoridades municipales de esta ciudad recibieron en el palacio municipal a Jesús Olivo Romero, chef ejecutivo con una trayectoria de más de 20 años, quien emigró de su natal Juxtlahuaca para buscar una mejor vida en la Unión América, sueño que cumplió con disciplina y paciencia al forjar su carrera profesional desde aprendiz hasta convertirse en un profesional de la cocina internacional.
Olivo Romero externó su agradecimiento por el recibimiento y dijo: “Le doy gracias a las autoridades de Huajuapan por abrirme las puertas y recibirme, ahora recuerdo la aventura que realice al irme a Tijuana a la edad de 15 años para intentar cruzar a los Estados Unidos”.
Narró que al cruzar a los Estados Unidos viajó en una cajuela hacia San Diego y posteriormente a New Jersey donde residía uno de sus tíos que era chef. Dijo que su primer trabajo fue en una panadería, posteriormente laboró en un Holiday Inn acomodando mesas, posteriormente siguió trabajando en el ramo hasta que logro matricularse en una escuela culinaria donde pudo graduarse como chef ejecutivo.
En el ámbito profesional tuvo el mérito de ser el primer mexicano en realizar su servicio con Gloria Estefan y después de ser ejecutivo en hoteles de prestigio, así como emprender proyectos a favor de la juventud y pudo desempeñarse como chef en el capitolio.
En este sentido, dio a conocer que está por culminar un libro de la historia de su vida, el cual, con el apoyo de las autoridades municipales podría presentar en esta ciudad. “El objetivo es que este libro pueda ser un ejemplo para los jóvenes para que puedan ser mejores, esperemos que ya pronto termine el material y lo pueda presentar en esta ciudad”.
Apuntó que es importante fomentar la gastronomía de la Mixteca, pero con bases firmes, por ejemplo, dijo, se pueden hacer estudios para documentar el conocimiento y sabiduría de las personas que tradicionalmente elaboran el chileajo o moles, entre otros platillos, para que los puedan conocer en otras partes del mundo.
Además, sugirió que es posible hacer una presentación sobre la preparación e ingredientes de los platillos tradicionales, pues consideró que esta forma de elaboración no debe esconderse, por el contrario, dijo, que sea posible que las personas y otros cocineros puedan ver los ingredientes y porciones para que también puedan preparar estos platillos, pero con esta muestra ellos sabrían que estos guisos son de Huajuapan pero que pueden llegar a comensales de todo el mundo.
Afirmó que no hay necesidad de estar en los Estados Unidos cuando existe una riqueza enorme en México, en este sentido compartió que lo más importante es trabajar honrado así se perciba poco dinero, pero con perseverancia y disciplina se puede acceder a una mejor vida.
“Tampoco es conveniente adoptar otras culturas, como mixtecos los padres pueden inculcar las raíces culturales a sus hijos porque hay mucho que enseñarles a quienes no conocen nuestras tradiciones”, puntualizó.
